Sistema de cocción de mosto de bajo consumo de energía
Permite controlar la cocción del mosto
La cocción del mosto es el proceso de la elaboración de la cerveza que consume la mayor cantidad de energía. Esta es la razón por la cual mediante un sistema armonizado óptimamente se pueden reducir los costes y simultáneamente garantizar la máxima calidad de mosto.
El sistema de cocción de mosto Steinecker Stromboli asegura
- una baja carga térmica del mosto,
- el tratamiento cuidadoso de las proteínas favorables para la espuma,
- la formación de los componentes de sabor y componentes aromáticos deseados, así como
- la eliminación de los componentes volátiles indeseados del mosto
De un vistazo
- Tasas de evaporación constantes y controlables
- Diseño como sistema con cocedor interno o con cocedor externo
- Parámetros de cocimiento regulables para diferentes calidades de materia prima o tipos de cerveza
- Consumo de energía minimizada
Ventajas
Reducida evaporación total
Con la tecnología Stromboli y la medición de consumo de vapor integrado se obtiene una evaporación total de aproximadamente un cuatro por ciento.
Mezcla homogénea del mosto
Durante el calentamiento se evita la pulsación y la formación de espuma en el mosto. Mediante el uso de una bomba de mosto regulada por frecuencia se puede obtener una recirculación uniforme del contenido de la caldera.
Calidad constante del mosto
Con el tratamiento térmico uniforme se obtiene una alta calidad de mosto. Además se logra una evaporación eficiente de las sustancias aromáticas no deseadas. La escasa carga térmica protege las fracciones de proteínas positivas para la espuma y mejora la estabilidad organoléptica de las cervezas.
Mejor rentabilidad
Con Stromboli se ahorra tiempo de producción y se reduce el consumo de medios detergentes y agua gracias a los ciclos prolongados de limpieza.
Menos incrustaciones
El uso de una boquilla Venturi mejora la transferencia térmica en los tubos del cocedor y gracias a esto se reduce la carga térmica del mosto y también las incrustaciones de los tubos.
