Steinecker Hopnomic
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Steinecker Hopnomic

    Más sabor amargo con menos lúpulo

    Oro verde: el lúpulo es lo que le confiere el alma a la cerveza

    En la Ley de Pureza de 1516, el lúpulo figuraba como uno de los tres ingredientes esenciales de la cerveza, junto con el agua y la cebada malteada; la levadura aún no se conocía en aquella época. El lúpulo le confiere fundamentalmente el amargor y el aroma a la cerveza, aunque sus innumerables componentes cumplen muchas otras funciones. Sin embargo, el rendimiento de estos valiosos ingredientes es muy bajo, por lo que hasta ahora no ha habido más que conformarse con elevadas pérdidas de la materia prima utilizada. Particularmente en el caso de las sustancias amargas, solo un tercio de los ácidos alfa contenidos en el lúpulo llegan a la cerveza terminada. Hopnomic le ofrece pues una forma de minimizar estas pérdidas. 

    De un vistazo:

    • Mayor solubilidad e isomerización de los ácidos alfa
    • Menor consumo de materia prima
    • El perfil del sabor no cambia
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    Brochure Steinecker Hopnomic
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    Vista general de Hopnomic

     
    1. El lúpulo está disponible en los recipientes de dosificación.
    2. El recipiente de isomerización se llena con agua de cocción alcalina (1% del volumen del mosto).
    3. El lúpulo aportado por los recipientes de dosificación de lúpulo circula por el recipiente de isomerización.
    4. Para aumentar el rendimiento, el proceso se calienta.
    5. Al cabo de unos 30 minutos, la suspensión de lúpulo se dosifica en el mosto para la isomerización final.

    Ventajas

    Elevado rendimiento

    La disolución e isomerización del lúpulo en el agua de cocción alcalina permite añadir hasta un 30% menos de lúpulo, lo que reduce los costes de explotación y minimiza el derroche de materias primas.

    Menos pérdidas de mosto

    El también menor volumen de trub caliente reduce las pérdidas de mosto durante la separación de trub caliente en el whirlpool.

    Calidad constante

    A pesar de añadir menos lúpulo, la calidad de sus cervezas permanece inalterada, tanto en la intensidad como en la calidad del amargor.

    Hopnomic
    Producción anual de cerveza 500.000 hl
    Adición de ácido alfa 8 g/hl
    Cantidad anual de ácido alfa 4.000 kg
    Potencial ahorro 30 %
    Costes de ácido alfa 50 €/kg
    Ahorro anual 60.000 €

     


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