Una gestión de levaduras eficiente es la base para una buena calidad de la cerveza
Para una alta productividad y una excelente calidad del producto en la cervecería
Muchas fases de la fabricación de la cerveza están sometidas a la influencia de la gestión de levaduras o, por el contrario, influyen en esta última. Una alta calidad constante de la cerveza y una productividad elevada de la cervecería dependen de la óptima utilización de la levadura. La gestión de levaduras de Steinecker ofrece al cervecero un proceso completo desde la propagación de la levadura en el laboratorio hasta la gestión de residuos de levadura sobrante o usada.
De un vistazo
- Instalaciones de propagación de levadura para la fabricación de levaduras de gran vitalidad −Procesos continuos o por lotes en el proceso con un solo tanque
- Posibilidad de utilizar procesos con dos o tres tanques, según los requerimientos individuales de los clientes
- Utilización de un proceso automático con un elevado estándar de higiene
Tareas de la gestión de levaduras
- Preparación de levaduras de cultivo biológicamente impecables de gran vitalidad
- Cultivo puro de levadura en laboratorio hasta el matraz Carlsberg
- Propagación de la levadura desde el matraz Carlsberg hasta la cantidad de levadura adicionada en la instalación de propagación de levadura
Fases de la propagación de levadura
- Fase de latencia: Activación del metabolismo con poco crecimiento pero con una rápida absorción de oxígeno
- Fase exponencial: Metabolismo muy activo y una absorción del oxígeno rápida con una máxima tasa de crecimiento constante
- Fase estacionaria: Inicio de la fermentación y final de la fase de crecimiento
- Fase declinante: Mayor tasa de destrucción de células que de formación de células nuevas
- Cosecha, almacenamiento y adición de levadura
- Vitalización de la levadura de cosecha
- Recuperación de cerveza de la levadura usada
- Secado de levadura
- Gestión económica de residuos de levadura sobrante y usada
Almacenamiento de levadura – ¿cómo se mantiene la alta calidad de la levadura?
Vitalización de la levadura de cosecha
- La levadura de cosecha es debilitada por la presión en el tanque de fermentación y por el contenido de CO2.
- Mediante el sistema de aireación se expulsa el CO2 y se revitaliza la levadura.
Activación de la levadura de dosificación
- Antes de la dosificación la levadura puede ser activada mediante una aireación directa.
- De esta forma se intensifica el metabolismo, la levadura es de mayor vitalidad y la fermentación se desarrolla con más rapidez.
Ventajas de un vistazo
Calidad de cerveza asegurada
La gestión de levaduras de Steinecker permite mantener una vitalidad constante de la levadura en la fabricación de cerveza asegurando de esta forma una gran calidad constante de la cerveza combinada con la máxima productividad.
Concepto sencillo de línea
Mediante el concepto sencillo de la bodega de levadura se alcanza un funcionamiento fiable de la instalación de propagación de levadura.
Gran seguridad en los procesos
El control flexible de la vitalización y de la activación de la levadura durante el almacenamiento junto con el sistema externo de aireación de la levadura ayuda a un desarrollo eficiente de la fermentación.
Procesos totalmente automáticos
El sistema ha sido concebido para la operación completamente automática e integra todas las fases de limpieza y de esterilización.
