Un sistema di bollitura del mosto Merlin per il birrificio messicano Cuauhtemoc-Moctezuma

La Cervecería Cuauhtemoc-Moctezuma S.A. de C.V. di Monterrey (Messico) ha ammodernato la sala di cottura dello stabilimento di produzione di Guadalajara con la tecnologia Steinecker più all'avanguardia. La nuova sala di cottura è equipaggiata con due linee predisposte per 20 cotture al giorno: oltre al nuovo impianto di trasporto del malto ed alla nuova unità di macinatura, nella sala di cottura sono stati integrati due sistemi di cottura ShakesBeer e due nuovi tini di filtrazione Pegasus, ed è stato messo in esercizio anche un sistema di bollitura del mosto Merlin.
Il sistema Merlin si evidenzia per l'ampia superficie d'evaporazione, l'efficacia del sistema di riscaldamento e recupero del calore e l'impiego mirato dell'energia. Il mosto viene alimentato alla superficie di riscaldamento del sistema Merlin mediante una pompa a regolazione di frequenza, e da qui defluisce verso il basso in uno strato sottile attraverso l'unità di riscaldamento conica. Durante questo processo il mosto viene riscaldato, bollito e sottoposto a strippaggio, e, in questo caso, viene alimentato e riscaldato con un rendimento di cinque/sei giri l'ora.
Per la cottura del mosto i birrifici possono impiegare in alternativa il bollitore interno Stromboli della Krones, che può essere installato a posteriori in modo ottimale nei bollitori interni già esistenti e risulta efficace anche con una sollecitazione termica del mosto contenuta mediante un processo di riscaldamento delicato ed un'evaporazione complessiva ridotta durante il processo di cottura.