Un impianto di recupero della CO₂ per lo spumantificio Schloss Affaltrach

I birrifici e le cantine, soprattutto quelle che producono spumanti, sono i tradizionali acquirenti degli impianti di recupero della CO₂. La cantina tedesca Schloss Affaltrach, specializzata nella produzione di spumanti, utilizza un impianto Krones per la liquefazione ed il recupero dell'anidride carbonica prodotta.
La cantina Schloss Affaltrach riunisce la Sektkellerei Schloss Affaltrach, la cantina Schlosskellerei Affaltrach ed un'associazione composta da 250 viticoltori e dalle aziende vinicole Dr. Baumann e Freiherr von und zu Weiler con i loro 17 ettari di vigneti. Tra le specialità di questa cantina specializzata nella produzione di spumanti vi sono prodotti di punta creati sulla base di vini selezionati di alta qualità della regione del Württemberg.
In Germania, la denominazione di "Sekt", spumante, è associata a standard qualitativi elevati. Per ottenere la tipica "freschezza frizzante", il vino di base viene sottoposto ad una seconda fermentazione e poi a mesi di maturazione a contatto con il lievito. Ad Affaltrach questa seconda fermentazione si svolge nelle bottiglie o, in alternativa, in serbatoi in acciaio inox. Per travasare gli spumanti, sia giovani sia maturi, gli impianti devono avere una pressione di CO₂ di circa 6 bar.
Le grandi quantità di CO₂ necessarie possono essere ottenute anche con impianti relativamente piccoli, a condizione che i processi siano perfettamente messi a punto l'uno con l'altro. L'impianto di recupero completamente automatico installato ad Affaltrach fornisce un rendimento di 40 kg l'ora. Sotto il profilo tecnologico i sistemi per gli spumantifici possono essere paragonati a quelli che recuperano la CO₂ da altri processi di fermentazione alcolica. In base alle esigenze di qualità ed ai contenuti di sostanze particolari, quali ad esempio i composti solforici, la Steinecker integra gli impianti per CO₂ con fasi supplementari di lavaggio che, ad esempio, eliminano dal gas i composti solforici tramite ossidazione a freddo.