Impianti di raffreddamento centralizzati "su misura" per la produzione di birra

In base al concetto individuale applicato dai singoli birrifici in tema di rendimenti e temperature, per il raffreddamento è possibile impiegare un impianto centralizzato ad evaporazione diretta o un sistema indiretto; il raffreddamento viene dunque eseguito secondo il principio dell'allagamento o dell'espansione secca.

Elementi chiave degli impianti di raffreddamento centralizzati

Raffreddamento diretto:

• rendimento frigorifero elevato: 1.131 kJ per kg di ammoniaca;
• costi contenuti per i lavori di costruzione;
• tecnica di regolazione semplice, messa a punto per rispondere alle esigenze individuali;
• usura ridotta grazie a condizioni d'esercizio ottimali.

Raffreddamento indiretto:

• rendimento frigorifero: 12,6 kJ per frigovettore;
• consumo ridotto di refrigeranti;
• frigovettori idonei al contatto con gli alimenti;
• disposizioni di sicurezza minime per l'esercizio quotidiano.

Nel grande progetto realizzato a Kampheng Phet (Tailandia) per il birrificio Chang Beer, che produce 10 milioni di hl di birra l'anno con 4 linee di cottura, sono stati installati due impianti centralizzati ad ammoniaca, collegati l'uno con l'altro, a raffreddamento indiretto. L'intero impianto di produzione della birra viene alimentato con due cicli di temperatura.
La potenza frigorifera totale installata è di circa 35 MW: nel primo sistema di raffreddamento sono installati 8 compressori a pistoni da 5 MW e 11 compressori a vite da 15,8 MW, mentre il secondo sistema utilizza 13 compressori a vite con una potenza di 14,2 MW.