Production de moût : rapide et avec le plus grand rendement

Les brasseurs de la brasserie Boulevard Brewing exigent énormément de la clarification de la trempe :

• lavage régulier des drêches
• du moût brillant en un temps très bref
• faible consommation d'eau fraîche

Le but de toutes ces exigences est clair : obtenir une grande qualité de l'extrait et de grands rendements dans le rythme de brassins.
La cuve-filtre Pegasus de Steinecker assure, dans sa conception de base annulaire, la géométrie particulière des couteaux de piochage, le grand nombre de tulipes de clarification un lavage optimal des drêches. Les brasseurs américains ont conçu leur cuve-filtre pour un volume de 180 hl par brassin avec 12 brassins en 24 heures.
Les données du protocole de réception montrent aussi bien la performance de ce système : dans le cas de la cadence à 12 brassins, des temps d'occupation au total de 113 minutes en moyenne ont pu être réalisés avec une charge du faux fond de 199,5 kg/m² – les brasseurs chez Boulevard travaillent avec une charge de 230 kg/m².
La Pegasus est une partie de la fourniture totale d'une extension importante de brasserie en 2006 pour Boulevard Brewing à Kansas City, aux USA.