Cuiseur de moût Merlin pour brasserie mexicaine

La Cervecería Cuauhtemoc-Moctezuma S.A. de C.V. à Monterrey, Mexique, a modernisé la salle de brassage de la brasserie Guadalajara avec la technologie Steinecker ultramoderne. La nouvelle salle de brassage est équipée de deux lignes de brassage pour 20 brassins par jour : En plus d'une nouvelle ligne de transport de malt et d'une nouvelle ligne de broyage, la salle de brassage a été équipée de deux systèmes de trempe ShakesBeer et de deux nouvelles cuves-filtres Pegasus. Un cuiseur de moût Merlin a également été mis en service.
Les caractéristiques du système Merlin sont sa grande surface d'évaporation, un système de récupération de la chaleur et de chauffage efficace et une utilisation d'énergie très rentable. Le moût est amené à la surface chauffante de Merlin par le biais d'une pompe réglée par fréquence. Là, il s'écoule sous forme de film fin vers le bas au-dessus de l'enveloppe chauffante conique. Ce faisant, le moût est chauffé, cuit et soumis à un « stripping ». Ce guidage et chauffage du moût ont lieu avec une cadence de cinq à six rotations/h.
Lors de l'ébullition du moût, les brasseries peuvent aussi utiliser en variante le cuiseur interne Stromboli Krones, qui peut être monté ultérieurement dans des cuiseurs internes existants et entraîne également une faible charge thermique du moût grâce à un processus de chauffage doux et une réduction de l'évaporation totale lors de l'ébullition du moût.