Sauce de soja dans des bouteilles en verre

Kikkoman Foods Europe B.V mise sur les bouteilles en verre : Pour le soutirage de la célèbre sauce de soja, Krones a livré une ligne d'embouteillage avec une cadence de 9 000 b/h en tant que commande clés en main. Kikoman traite un total de cinq différentes bouteilles en verre et une bouteille PET comme petit récipient. Par ailleurs, la sauce de soja est également soutirée dans des tonneaux de 200 l, des conteneurs de 1000 l, des Bag-in-Box de 5 ou 20 l et des sachets de 10 ml et distribuée dans des camions-citernes. La marque principale, avec une part de plus de 90 %, est évidemment la sauce de soja Kikoman classique. Kikoman produit également une variante douce, la marinade Teriyaki et la sauce Sukiyaki.
La grande importance du verre dans l'industrie des boissons et alimentaire résulte de sa propriété de barrière. La résistance absolue du verre en ce qui concerne de possibles procédés de perméation entre l'environnement extérieur, la paroi de la bouteille et l'atmosphère intérieure dans l'emballage offre une grande sécurité pour l'entreposage de boissons sensibles à l'oxygène. D'autres interactions du verre avec le produit pourraient être dues à la migration de constituants de la boissons dans la paroi de la bouteille et – dans le cas des bouteilles consignées – à leur retour dans le produit après nettoyage.  Etant donné que le verre a un comportement absolument neutre et ne libère aucune substance au contenu, et n'absorbe aucun agent actif ni ingrédient du contenu, on peut exclure toute interaction.

*  Extrait du chapitre 4.1.1 « Glasbehälter » (Récipients en verre) in: Handbuch der Fülltechnik – Grundlagen und Praxis für das Abfüllen flüssiger Produkte (Manuel des techniques de soutirage - principes et pratique du soutirage de produits liquides) , ISBN 3-89947-089-3