Sistema de cocción de mosto Merlin para cervecería mexicana

La Cervecería Cuauhtemoc-Moctezuma S.A. de C.V. con sede en Monterrey, México llevó a cabo un proyecto de modernización de la sala de cocimientos de su Planta Cervecera de la ciudad de Guadalajara y para ello aprovechó la más moderna tecnología Steinecker de Krones. La nueva Casa de Cocimientos tiene ahora dos modernas líneas de cocción con capacidad de 20 cocimientos por día que incluyen un nuevo sistema de transporte de materia prima y un nuevo sistema de molienda de grano. Además se incluyeron dos maceradores ShakesBeer y dos nuevos sistemas de filtración de mosto Pegasus. Además se puso en operación un sistema de cocción de mosto Merlin.
El sistema Merlin es caracterizado por la gran superficie de evaporación, un sistema eficaz de generación de calor y de calentamiento y la utilización eficiente de energía. Una bomba regulada por frecuencia lleva el mosto a la superficie de calentamiento de Merlin. Allí se forma una fina capa de mosto que fluye a través de la chaqueta de calentamiento cónica. Durante este proceso el mosto se calienta, se somete a la cocción y a un stripping (eliminación por evaporación de sustancias aromáticas no deseadas). Este trasvase y calentamiento del mosto se realiza con entre cinco y seis circulaciones/h.
Como alternativa en la cocción del mosto las cervecerías pueden utilizar el sistema de cocedor interior Stromboli que ofrece la posibilidad de equipar posteriormente el sistema existente y que destaca por una mínima carga térmica del mosto mediante unos procesos protectores de calentamiento y una evaporación total reducida durante los procesos de cocción.