Ingeniería de procesos para leche

La ingeniería de procesos para la leche exige procesos perfectamente sincronizados, los cuales en casos ideales, también incluyen las interfaces con la técnica de embotellado dentro de la estructura del sistema. Un concepto integral facilita además otros aspectos tales como el ahorro de energía, la reducción en el consumo del agua, la minimización de las aguas residuales, la disminución de los costos operativos mediante la implementación de un sistema de automatización y TI de orden superior. Krones ofrece soluciones que tienen en cuenta completamente este enfoque integral desde la recepción de la lecha hasta la llenadora.

El proceso de producción en la industria procesadora de la leche inicia siempre con la recepción de la leche. En la posterior fase de pasteurización flash de bebidas de alta viscosidad y contenido de pulpa se emplean plantas de pasteurización VarioFlash con intercambiador de calor tubular. Para las demás aplicaciones se emplean sobre todo los intercambiadores de calor de placas. El pasteurizador flash VarioAsept fue desarrollado para el embotellado estéril de bebidas o bien para el embotellado UHT. El rendimiento, la construcción y la ingeniería de procesos del pasteurizador flash VarioAsept están adaptados perfectamente a las líneas PET-Asept de Krones.

La planta CIP VarioClean permite realizar los ciclos de limpieza durante el desarrollo del proceso. Las plantas con uno hasta cuatro tanques están dimensionadas perfectamente según las propiedades del producto y las exigencias de limpieza de ahí resultantes durante el proceso.
La ingeniería de procesos debe programar, además del tratamiento térmico de la leche blanca, también la producción de bebidas lácteas aromatizadas y de bebidas lácteas premezcladas. Las sustancias sólidas en forma de polvo generalmente son adicionadas entre la primera pasteurización y el segundo calentamiento. El azúcar cristalino o los sabores pulverizados son agregados al caudal de leche dentro de un sistema de tanques múltiples y mediante alternativas adecuadas de adición. La adición es manual mediante alimentación de sacos o mediante dosificación completamente automática. Para bebidas a base de suero de leche o bebidas lácteas premezcladas es posible agregar también zumos de fruta a manera de concentrados, suero en polvo, vitaminas, etc.
Los sistemas de Krones emplean una desgasificación por vacío ya que la entrada de oxígeno en el producto es inevitable por el uso de ingredientes en polvo.