Würzebehandlung: Whirlpool Calypso setzt Standards

Mit der neuen Technik der Würzebehandlung im Whirlpool Calypso eröffnet Krones für den Sudhausbereich weiteren Spielraum zur Prozess- und Qualitätsverbesserung bei der Bierherstellung.
Besonderheit dieses Verfahrens ist, dass die Strömungsgeschwindigkeit der Würze durch den neu entwickelten Einlauf verbessert wurde. Weiterhin wird die Würze als eine dünne Schicht an die Innenflächen des Gefäßes geführt – eine große Oberfläche ist mit dem Whirlpool Calypso daher gegeben.
Das Ergebnis ist, dass die Würzebehandlung eine weniger intensive Kochung im vorgelagerten Würzekochschritt ermöglicht, da durch den Aufbau mit Heißtrubabtrennung und Nachverdampfung in einem Gefäß direkt vor dem Kühlen unerwünschte Aromakomponenten reduziert werden.
Im Calypso geschieht somit Würzebehandlung im Whirlpool mit integrierter atmosphärischer Nachverdampfung, die ohne den Einsatz zusätzlicher thermischer Energie auskommt. Durch dieses atmosphärische Stripping wird damit zweierlei erreicht: hohe Geschmacksstabilität der Biere und effektiver Einsatz der thermischen Energie.